Италијански или австралиски или чилеански зимски црн тартуф

Вкус

Тартуфите на Перигорд тие се многу различни по големина и форма, а секој тартуф ќе има уникатен изглед. Печурките обично се обликувани од камења во земјата и обично достигнуваат до десет сантиметри во дијаметар со заоблена, груткаста, искривена надворешност. Површината на носот варира во боја од црно-кафеава до темно кафеава до сиво-црна и е текстура, покриена со многу мали испакнатини, испакнатини и пукнатини. Под површината, месото е сунѓересто, црно и мазно, мермерно со бели вени. Перигорд тартуфите имаат остра, мошусна арома која се споредува со комбинација од лук, грмушки, јаткасти плодови и какао. Месото од тартуфи содржи робустен, суптилно сладок, солени и земјен вкус со ноти на бибер, печурка, нане и лешник.

Стагиони

Тартуфите на Перигорд тие се достапни во зима до рана пролет.

Актуелни факти

Перигорд тартуфите, ботанички класифицирани како Tuber melanosporum, се исклучително ретка печурка која припаѓа на семејството Tuberaceae. Црните тартуфи потекнуваат од Јужна Европа, природно растат илјадници години и се наоѓаат под земја главно во близина на корените на даб и леска, понекогаш во близина на дрвјата од бреза, топола и костени во избрани шуми. На тартуфите перигорд им требаат години за целосно да се развијат и се погодни само за умерените региони со специфичен тероар. Во шумите, печурките за јадење не можат лесно да се откријат над земјата, но откако ќе се соберат од земјата, тие носат непогрешлив робустен мирис и обезбедуваат богати, земјени вкусови во кулинарските јадења. Перигорд тартуфите се сметаат за еден од најдобрите и најсофистицираните вкусови што ги користат готвачите. Тартуфите не се широко достапни, што придонесува за нивната луксузна и ексклузивна природа, а печурката дава земјен, целосен умами вкус погоден за широк спектар на кремасти, богати и обилни препарати. Перигорд тартуфите се исто така познати низ Европа како црни зимски тартуфи, црни француски тартуфи, тартуфи Норчиа и тартуфи со црн дијамант и се продаваат во ограничени количини ширум светот.

Нутрициона вредност

Перигорд тартуфите се извор на антиоксиданси кои помагаат во заштитата на телото од оштетување на клетките и содржат витамин Ц за зајакнување на имунолошкиот систем и намалување на воспалението. Тартуфите обезбедуваат и влакна, калциум, фосфор, железо, манган и магнезиум.

апликации

Перигорд тартуфите најдобро се користат ретко во сурови или малку загреани апликации, обично избричени, рендани, лушпести или тенко исечени. Умами вкусот и аромата на тартуфите ги надополнуваат јадењата со масти, богати елементи, сосови на база на вино или крем, масла и неутрални состојки како што се компири, ориз и тестенини. Тартуфите мора да се исчистат пред употреба и се препорачува четкање или чистење на површината наместо плакнење под вода бидејќи влагата ќе предизвика гниење на габата. Откако ќе се исчистат, тартуфите Перигорд може да се иситнат свежи како завршен прелив на тестенини, печено месо, супи и јајца, или може да се исечат тенко под кожата на живина или мисирка и да се зготват за да се даде земјен вкус. Исто така, тартуфите од перигорд може да се измешаат во сосови за дополнителен вкус, да се преклопат со путер, да се зготват со шеќер и да се замрзнат во сладолед или да се внесат во масла и мед. Во Франција, излупените тартуфи Перигорд се преливаат со путер и сол и се служат на свеж леб како декадентно предјадење или прилог. Важно е да се напомене дека готвењето на тартуфите Перигорд ќе го засили нивниот вкус и арома, а мало парче тартуфи многу помага во кулинарските јадења. Перигорд тартуфите добро се комбинираат со ароми како што се лук, шелот и кромид, билки како тарагон, босилек и ракета, морска храна како што се раковини, јастог и риба, месо вклучувајќи говедско, мисирка, живина, лова, свинско и патка, сирења како коза , пармезан, фонтина, шевр и гауда и зеленчук како целер, компири и праз. Свежите тартуфи Perigord ќе се чуваат до една недела кога се завиткани во хартиена крпа или крпа што апсорбира влага и се чуваат во затворен сад во поладна фиока на фрижидерот. Важно е да се напомене дека тартуфот треба да остане сув за најдобар квалитет и вкус. Ако се чувате повеќе од неколку дена, редовно менувајте ги хартиените крпи за да избегнете таложење на влага бидејќи габата природно ќе ја ослободи влагата за време на складирањето. Перигорд тартуфите може да се завиткаат и во фолија, да се стават во кеса за замрзнување и да се замрзнат 1-3 месеци.

Етнички/културни информации

Перигорд тартуфите се именувани по Перигор, Франција, регион за одгледување тартуфи во Дордоња, еден од најголемите департмани во земјата, познат по своите живописни пејзажи, тартуфи и замоци. За време на сезоната на тартуфи, жителите на Перигорд се домаќини на туристички настани фокусирани на тартуфот Перигорд. Посетителите можат да ги обиколат фармите за тартуфи и да научат за тероарот, циклусот на раст и процесот на берба на тартуфи со помош на стручно обучени кучиња кои можат да мирисаат на печурката, метод што се користи од XNUMX век. Туристите исто така можат да бидат сведоци на темата за тартуфите. Вкусот
Австралиските зимски црни тартуфи се многу различни по големина и форма, во зависност од условите на растење, и генерално во просек од 2 до 7 сантиметри во дијаметар. Тартуфите обично се обликуваат од камења во земјата, создавајќи заоблена, груткаста, искривена надворешност. Површината на тартуфот варира во боја од црно-кафеава до темно кафеава до сиво-црна и има зрнеста текстура, покриена со многу мали испакнатини, испакнатини и пукнатини. Под површината, месото е цврсто, сунѓересто, густо и мазно со црни, темно виолетови нијанси мермерирани со бели вени. Австралиските црни зимски тартуфи имаат робусна, мошусна арома која се споредува со комбинација од лук, шумски под, јаткасти плодови и чоколадо. Месото од тартуфи содржи силен, суптилно сладок, солени и земјен вкус со ноти на бибер, печурки, нане и лешник.

Стагиони

I црни зимски тартуфи Аусиите се достапни во текот на зимата на јужната хемисфера, што се совпаѓа со летото на северната хемисфера.

Актуелни факти

Австралискиот црн зимски тартуф, ботанички класифициран како Tuber melanosporum, е ретка печурка која припаѓа на семејството Tuberaceae. Црните тартуфи се создадени кон крајот на XNUMX век од дрвја инокулирани со спори на познатиот црн тартуф Перигорд, древна сорта родена во јужна Европа. Перигорд тартуфите природно растат илјадници години и се наоѓаат под земја, главно во близина на корените на дабови и леска. Австралиските црни зимски тартуфи се речиси идентични по вкус и текстура со европскиот тартуф Перигорд, со само мали разлики во вкусот развиени од тероар. Австралија беше една од првите земји на јужната хемисфера која одгледуваше црни тартуфи и беше избрана поради нејзината блага зимска клима. Земјата во моментов е една од најбрзо растечките локации за производство на тартуфи и австралиските црни зимски тартуфи се берат во текот на зимската сезона, пополнувајќи ја празнината на европскиот пазар на тартуфи. Австралиските црни зимски тартуфи главно се извезуваат во Европа, Азија и Северна Америка и ги снабдуваат готвачите со тартуфи во текот на целата година. Исто така, расте и мал домашен пазар бидејќи се повеќе Австралијци се запознаваат со драгоцената состојка.

Нутрициона вредност

Австралиските црни зимски тартуфи се извор на антиоксиданси за заштита на телото од оштетување на клетките од слободните радикали и содржат витамин Ц за зајакнување на имунолошкиот систем преку намалување на воспалението. Тартуфите исто така обезбедуваат влакна за стимулирање на варењето, калциум за заштита на коските и забите и помали количини на витамини А и К, фосфор, железо, манган и магнезиум.

апликации

Австралиските црни зимски тартуфи имаат непогрешлив, робустен мирис и обезбедуваат богати, земјени, исполнети со умами вкусови погодни за широк спектар на кулинарски препарати. Тартуфите се користат ретко во сурови или малку загреани апликации, обично избричени, изрендани, исечени или тенко исечени, а нивниот вкус светло сјае во сосови на база на крем, масни масла и неутрални скробни јадења како ориз, тестенини и компири. Австралиските зимски црни тартуфи може да се исечат на омлети, пица, тестенини, супи и ролати од јастог, да се наложат во плескавици, да се рендаат во обилни сосови и салси или да се измешаат во пире од компири и јадења со макарони и сирење. Тартуфите, исто така, може да се исечат на тенки парчиња и да се стават под кожата на живина или мисирка, да се зготват за да дадат земјен вкус или да се вградат во крем бруле, сладолед, крем и други солени десерти. Важно е да се напомене дека готвењето австралиски црни зимски тартуфи ќе го засили нивниот вкус и арома, а мало парче тартуфи многу помага во кулинарските јадења. Австралиските црни зимски тартуфи, исто така, може да се внесат во масла и мед, да се користат за ароматизирање на ликери или да се свиткаат во путер и да се замрзнат за продолжена употреба. Австралиските црни зимски тартуфи добро се комбинираат со билки како што се тарагон, босилек, магдонос и оригано, печурки, корен зеленчук, боранија, ароми како што се лук, кромид и кромид, морска храна, месо вклучувајќи говедско месо, мисирка, живина, дивеч, свинско и патка и сирења како коза, пармезан, фонтина, шевр и гауда. Свежите австралиски црни зимски тартуфи се чуваат до една недела кога се завиткани во хартиена крпа или крпа што апсорбира влага и се чуваат во затворен сад во фиоката на фрижидерот. Тартуфот треба да остане сув за најдобар квалитет и вкус. Ако се чувате повеќе од неколку дена, редовно менувајте ги хартиените крпи за да избегнете таложење на влага бидејќи габата природно ќе ја ослободи влагата за време на складирањето.

Етнички/културни информации

Употребата на црни тартуфи во австралиската гастрономија сè уште е релативно нова и полека се зголемува бидејќи повеќе потрошувачи и готвачи се едуцираат за целта на тартуфите во кулинарските јадења и профилот на вкус. Во 2020 година, кога беа воведени заклучувања поради пандемијата на коронавирус, многу фарми за тартуфи низ Австралија забележаа нагло зголемување на домашната продажба на тартуфи.