Како се разликува хималајскиот црн тартуф од италијанскиот

Опис/Вкус
Азиските црни тартуфи се разликуваат по големина и форма во зависност од условите на растење, но генерално се мали, со просечен дијаметар од 2 до 5 сантиметри и имаат искривен, искривен, топчест изглед. Црно-кафеавите печурки обично се обликуваат од камења во земјата и имаат груба површина, покриена со многу мали испакнатини, испакнатини и пукнатини. Под грубата надворешност, месото е сунѓересто, црно и разџвакано, мермерно со тенки, ретки бели вени. Азиските црни тартуфи ќе имаат поеластична текстура од европските црни тартуфи и малку потемна боја, со помалку вени. Азиските црни тартуфи имаат слаба мошусна арома, а месото има благ, земјен, дрвенест вкус.

Сезони/Достапност
Азиските црни тартуфи се достапни од доцна есен до рана пролет.

Актуелни факти
Азиските црни тартуфи се дел од родот Tuber и се познати и како кинески црни тартуфи, хималајски црни тартуфи и азиски црни зимски тартуфи, кои припаѓаат на семејството Tuberaceae. Постојат многу различни видови на тартуфи кои се наоѓаат во родот Tuber, а името азиски црн тартуф е општ дескриптор што се користи за опишување на некои од овие видови клубени собрани во Азија. Tuber indicum е најраспространетиот вид на азиски црн тартуф, документиран од 80-тите, но кога научниците почнаа да ги проучуваат молекуларните структури на печурката, открија дека има и други тесно поврзани видови, вклучувајќи ги Tuber himalayense и Tuber sinensis. Азиските црни тартуфи природно растат илјадници години, но на тартуфите не се гледаше како комерцијална стока до 1900-тите. во Европа како замена за европските црни зимски тартуфи. Наскоро се појави бум на тартуфи низ Азија, особено Кина, а малите тартуфи брзо се испраќаа во Европа, што им отежна на европските влади да ги регулираат тартуфите. Поради недостаток на регулатива, некои компании почнаа да продаваат азиски црни тартуфи под реткото име на европскиот тартуф Перигорд по високи цени, предизвикувајќи широка контроверзија меѓу ловците на тартуфи низ Европа. Азиските црни тартуфи се неверојатно слични по изглед со познатите европски црни тартуфи, но немаат карактеристичен мирис и вкус. Фалсификаторите мешаат азиски црни тартуфи со вистински тартуфи Perigord за да го компензираат недостатокот на мирис, дозволувајќи им на азиските црни тартуфи да го апсорбираат карактеристичниот мирис за да ги направат тартуфите речиси неразлични. Во денешно време сè уште постои жестока расправа за квалитетот на азиските црни тартуфи во споредба со европските тартуфи, а тартуфите мора да се купат преку реномирани извори.

Нутрициона вредност
Азиските црни тартуфи обезбедуваат витамин Ц за зајакнување на имунолошкиот систем, зголемување на производството на колаген и намалување на воспалението. Тартуфите се исто така извор на антиоксиданси за заштита на телото од оштетување на слободните радикали и содржат мали количини на цинк, железо, магнезиум, калциум, влакна, манган и фосфор. Во традиционалната кинеска медицина, црните тартуфи се користат во медицински цели за враќање на апетитот, подмладување и детоксикација на органите и балансирање на телото.

апликации
Азиските црни тартуфи најдобро се користат ретко во сурови или малку загреани апликации, обично избричени, рендани, лушпести или тенко исечени. Благиот, мускусен, земјен вкус на тартуфите ги надополнува јадењата со богати, масни елементи, сосови на база на вино или крем, масла и неутрални состојки како што се компири, ориз и тестенини. Тартуфите мора да се исчистат пред употреба и се препорачува четкање или чистење на површината наместо плакнење под вода бидејќи влагата ќе предизвика гниење на габата. Откако ќе се исчистат, азиските црни тартуфи може да се мелеат свежи како последен зачини на тестенини, печено месо, рижото, супи и јајца. Во Кина, азиските црни тартуфи стануваат сè попопуларни меѓу високата класа, а тартуфите се инкорпорираат во суши, супи, колбаси и кнедли од тартуфи. Готвачите исто така внесуваат азиски црни тартуфи во колачиња, ликери и месечеви колачи. Низ целиот свет, азиските црни тартуфи се прават путер, се внесуваат во масла и мед или се рендаат во сосови. Азиските црни тартуфи добро се комбинираат со месо како јагнешко, живина, лова и говедско месо, морска храна, паштета од паштета, сирења како коза, пармезан, фонтина, шевр и гауда и билки како тарагон, босилек и рукола. Свежите азиски црни тартуфи ќе се чуваат до една недела кога се завиткани во хартиена крпа или крпа што апсорбира влага и се чуваат во затворен сад во фиоката на фрижидерот. Важно е да се напомене дека тартуфот треба да остане сув за најдобар квалитет и вкус. Ако се чувате повеќе од неколку дена, редовно менувајте ги хартиените крпи за да избегнете таложење на влага бидејќи габата природно ќе ја ослободи влагата за време на складирањето. Азиските црни тартуфи, исто така, може да се завиткаат во фолија, да се стават во кеса за замрзнување и да се замрзнат 1-3 месеци.

Етнички/културни информации
Азиските црни тартуфи главно се берат во кинеската провинција Јунан. Историски гледано, малите црни тартуфи не ги јаделе локалните селани и им ги давале на свињите како храна за животни. Во раните 90-ти, компаниите за тартуфи пристигнаа во Јунан и почнаа да набавуваат азиски црн тартуфи за извоз во Европа за да се натпреваруваат со растечкиот пазар на тартуфи Перигорд. Како што се зголеми побарувачката за тартуфи, фармерите во Јунан брзо почнаа да берат тартуфи од околните шуми. Азиските црни тартуфи растат природно во основата на дрвјата и оригиналните жетви на тартуфи беа многу во Јунан, создавајќи брз и ефикасен извор на приход за семејствата. Земјоделците во Јунан коментираат дека бербата на тартуфи го удвоила нивниот годишен приход, а процесот бара мали до никакви трошоци, бидејќи тартуфите растат природно без човечка помош. И покрај просперитетниот бизнис за селаните, за разлика од Европа каде берењето тартуфи е строго регулирано, голем дел од жетвата на тартуфи е нерегулиран во Кина, што резултира со широко распространета прекумерна берба. Кинеските ловци на тартуфи користат заби гребла и мотики за да копаат околу една нога во земјата околу основата на дрвјата за да ги откријат тартуфите. Овој процес го нарушува составот на почвата што ги опкружува дрвјата и ги изложува корените на дрвјата на воздух, што може да ја оштети симбиотската врска помеѓу габите и дрвото. Без оваа врска, новите тартуфи ќе престанат да растат за идните жетви. Експертите стравуваат дека кинеската прекумерна берба на азиски црни тартуфи ја подготвува земјата за неуспех во иднина, бидејќи многу шуми во кои некогаш се чувале тартуфи сега се неплодни и повеќе не произведуваат печурки поради уништување на живеалиштата. Многу азиски црни тартуфи, исто така, се собираат на државно земјиште, што ги наведува ловците да се тепаат и да ги соберат тартуфите пред другите ловци да ги земат тартуфите. Ова доведе до прилив на незрели тартуфи кои се продаваат на пазарите со помалку вкус и џвакачка текстура.

Географија/Историја
Азиските црни тартуфи природно растеле во близина и под борови и други четинари низ Азија уште од античко време. Зимските тартуфи може да се најдат во регионите на Индија, Непал, Тибет, Бутан, Кина и Јапонија, а тартуфите обично почнуваат да плодат кога растенијата домаќини имаат најмалку десет години. Азиските црни тартуфи не беа широко собрани до раните 90-ти кога фармерите почнаа да ги извезуваат тартуфите во Европа. Од 90-тите, жетвата на азиски црн тартуфи продолжи да расте, зголемувајќи го бројот на ловци на тартуфи низ Азија. Во Кина, азиските црни тартуфи главно се собираат од провинциите Сечуан и Јунан, при што Јунан произведува повеќе од седумдесет проценти од црните тартуфи што се продаваат дома и на меѓународно ниво. Азиските црни тартуфи исто така се наоѓаат во помали количини во провинциите Лиаонинг, Хебеи и Хеилонгџијанг, а одредени фарми се обидуваат да одгледуваат азиски црн тартуфи за комерцијална употреба. Денес, азиските црни тартуфи се испорачуваат на меѓународно ниво во Европа и Северна Америка. Тартуфите се користат и на национално ниво и најчесто се испраќаат во ресторани со висока класа во поголемите градови, вклучувајќи ги Гуангжу и Шангај.